domingo, diciembre 16, 2012

Tamarán, Las Canarias en Ezcaba-Pamplona

Afortunadas las islas y afortunada Pamplona por tener en el Tamarán un lugar de referencia de la gastronomía canaria.


Débora comparte con cariño y pasión los platos que cocina de su tierra de origen.

 Siente mariposas en el estómago y no se relaja hasta que confirma que todo lo cocinado es del agrado del cliente. Así el éxito esta asegurado para la cocinera y el disfrute es máximo para los comensales.





En el Tamarán se cuidan mucho los detalles, se mima al cliente, hay propuestas valientes en vino y cerveza, y la oferta culinaria es amplia y variada.


 La Guarda de Navarra recomienda el Tamarán y comparte alguna fotografía del evento canario.




Siete estrellas brillan en el mar:
Benahoare, Hero y Tamarán,
Tytherogakaet y Achinech,
Maxorata y Gomera también.

¡Ay, mis siete islas Canarias,
con el pico Teide de guardián,
son siete hermosos corazones,
que palpitan al compás!

¡Mis siete islas Canarias!

¡Os esperan en el Tamarán!











sábado, diciembre 15, 2012

Restaurante Ábaco, en Huarte-Pamplona.

Desconozco como tratará el futuro a este restaurante de Huarte. Desconozco si estar dentro del edificio CACH, Centro Huarte de Arte Contemporáneo, tiene algo que ver con las obras de arte de su cocina. Desconozco si este local lo conoce la crème de la crème foral. Lo que si conozco es que le sonríe el presente a base de trabajo, tesón y una filosofía clara de negocio.


¡Chicote!, el Ábaco te reclama…de comensal, para que disfrutes de una gastronomía honesta, sincera y bien diseñada, donde la materia prima se ve y se nota.


El Restaurante Ábaco es grande sin estar con los grandes, destaca entre los mejores, incluso a nivel nacional, con delicias culinarias como la “Esponja de Antxoa”, tiene un concepto de la calidad envidiable, cuida el vino, la repostería es postre de una gran comida, el servicio y el trato es cercano y amable, y la luz es natural. Digamos que tienen sol propio, no prestado.


La Guarda de Navarra recomienda el restaurante Ábaco, a la carta o de menú y para deleitarse, en la barra, de su cocina en miniatura.
Si estoy equivocado me dejas un comentario en el post, porque se dice que el amor es ciego, también el gastronómico.

miércoles, noviembre 28, 2012

EN EL TAMARÁN MENÚ CANARIO

MENÚ DEGUSTACIÓN CANARIO EN TAMARÁN


JUEVES, 29 DE NOVIEMBRE, SAN SATURNINO
EN HORARIO DE COMIDA Y CENA



PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN
QUESO TRES LECHES

POTAJE DE BERROS
PELLA DE GOFIO


ATUN FRITO CON PAPAS SANCOCHADAS
Y MOJO VERDE DE PEREJIL

CONEJO EN SALMOREJO

ENSALADA DE FRUTA TROPICAL
TRUCHAS

 

VINO BLANCO MALVASIA SECO EL GRIFO (D.O. LANZAROTE)

GALLICO (D.O. NAVARRA)

RON MIEL



20 € menú individual

La Guarda de Navarra recomienda probar estos platos del Tamarán para empezar a conocer la cocina canaria sin salir de Pamplona.
Un buen plán para un día de fiesta.

miércoles, noviembre 21, 2012

GALLICO CRIANZA 2009


Le debía un post a mi Gallico y hoy se lo voy a dedicar.

Vino tinto crianza de la D.O.Navarra. Procedente de una cuidada selección de vinos monovarietales: Merlot 50%, Tempranillo 45% y Syrah-Cabernet 5%.

Alcohol: 13.5%. Producción: Menos de 4.000 botellas.

Gallico crianza 2009

Vista: Cereza intenso con ribete granate. Lágrima densa, buena capa. Atractivo, limpio, brillante.

Nariz: Franco. Muy buena intensidad aromática. Predomina inicialmente el carácter merlot. Es fresco y goloso. Notas lácticas cremosas. Yema tostada, yogurt de frutos rojos. Monte bajo. Torrefactos sutiles. Delicioso.

Boca: Equilibrado. Estructurado. Cuerpo medio-alto. Tacto agradable. Paso amable. Largo. Ligero amargor dulcificado por las sensaciones cremosas. Guindas, cerezas. Goloso y sabroso. Buena acidez que invita a repetir trago. Taninos maduros.

La Guarda de Navarra recomienda compartir unos momentos de conversación con el Gallico. Es noble, simpático, sincero, …Es lo que es. Un buen vino de Navarra.

miércoles, noviembre 14, 2012

Objeciones incultas.


“Apreciar el valor del vino es una cuestión cultural. Si no hay cultura, el único valor disponible se llama precio”

Frase, leída en otro ámbito, adaptada por La Guarda de Navarra a nuestro sector ya que resume de manera magistral lo que está pasando.

Consecuencia, yo no distribuyo vinos caros.

Fotografía de Laguardia-Josemi Rodriguez Martínez

miércoles, octubre 03, 2012

Hospedería Los Parajes, Laguardia.



El pasado fin de semana recibí un mail de un buen amigo que me remitía a un enlace cargado de felicidad y satisfacción.

La buena nueva rezaba que el hotel Hospedería Los Parajes, de Laguardia, había sido elegido, por el comparador de precios de hoteles on line, Trivago, como el mejor hotel enológico de España.

No voy a contar nada sobre Los Parajes, simplemente voy a recordar su página web, http://www.hospederiadelosparajes.com/

Deseo que cualquiera de las personas que pasa por este humilde blog conozca personalmente el lugar y compruebe, como ya lo hemos hecho muchos, el porqué de este premio y el reconocimiento a una forma peculiar de entender el negocio. Dar al cliente justo lo que pide. Lo que necesita, lo que busca. Ese momento de cercanía, de amistad, de paz, de conversación, de disfrute gastronómico...

La Guarda de Navarra te recomienda Los Parajes si crees que no te queda capacidad de sorpresa.

¡Ven a Laguardia y lo verás!

miércoles, junio 20, 2012

Cumpleaños, con Hidalgo, en el restaurante Branca.

Junto al peine del viento donostiarra se encuentra el restaurante Branca.
Allí, la cofradía de la Casa del Lúculo organizó una cena armonizada con los vinos de la casa jerezana, Emilio Hidalgo.


La excelente ubicación del Branca permite una vista privilegiada de la bahía.


Los vinos seleccionados por la bodega y los platos pensados expresamente para cada vino auguraban una interesante velada.


Cinco generosos, cinco. Cuatro de los llamados vinos genuínos de Emilio Hidalgo, marcados por una exquisita personalidad, y el quinto, un Pedro Ximénez, con mayúsculas.


Txipirón a la plancha en fritura con mayonesa de ajete y patata roja con carabinero.

Fino Especial La Panesa. Color dorado, oro viejo. Sensación calcárea, terruño, albariza. Compendio de su prolongada crianza biológica, 7-8 años bajo velo de flor. No hay notas yodadas y salinas. Aquí hay complejidad: matices herbáceos, turba, mentol.
Este vino no lo elaboran, se hace él mismo.
Untuoso, fresco, amable, elegante. Es un vino gastronómico, no de aperitivo. Servicio a 9 grados.


Amontillado El tresillo. Intenso en aromas. Franco. Avellana. Frescura. Notas cítricas. Boca para enmarcar y educar el paladar. Redondo. Largo. Alcohol sabroso. Complejo y sorprendente. Servicio a 13 grados.


Antxoas marinadas con un gazpacho y huevas de trucha.

Villapanés. Oloroso seco. Puro músculo. 17-18 años. 20 grados. Vino corpulento por la oxidación, 10% biológica y 90% oxidativa.
Fruto seco, torrefacto, garrapiñada. Vino goloso. Aromas finos, sutiles, elegantes. Menos frescura, más punzante. Eterno en boca. Temperatura de servicio 13 grados.


Guisado de rabo de vaca.

El aspecto del comedor, el ventanal hacia San Sebatián, los integrantes de la Casa del Lúculo conociendo y amando los vinos de Jerez. Un espectáculo.

Marqués de Rodil. Especial Palo cortado. Salino, yodado, con carácter. Paladar seco, elegante, punto agresividad frente a la complejidad, comodidad y el músculo de un oloroso. Equilibrado, persistente, vinoso. Deliciososamente delicado. Servicio a 15 grados.

Taco de foie a la plancha con mermelada de naranja y zanahoria, y nueces caramelizadas.

Pedro Ximénez Emilio Hidalgo. Frente a otros PX jovenes, o muy viejos, este dulce generoso, procedente de uvas asoleadas, se muestra aromático, aterciopelado, estructurado, con peso en boca. Denso, dulce. 5 años. Cacao, fruta pasa, patata, humo, sirope de higos, miel vieja. Servicio a 12 grados.

Pastel fluido de chocolate con helado de avellana.

La luna vigilaba la bahía, detras de San Sebastián, y espiaba con su reflejo como se puede armonizar la gastronomía local con los generosos andaluces de Jerez. Juan Manuel Hidalgo fue despedido con un caluroso aplauso antes de perderse, orgulloso de sus vinos, entre la noche de esta bonita ciudad.


La Guarda de Navarra, feliz de haber coincidido evento tan especial con la fecha de su cumpleaños. Recordaré esta noche cada 5 de junio y lo celebraré como algo inolvidable.

martes, mayo 22, 2012

Monvinic: Armonía Positiva.

“Armonía positiva: la sinergia entre proveedores”
Monvínic reflexiona sobre la proximidad y la sostenibilidad mediante una cena-cata y la proyección de un vídeo que tiene como protagonistas a sus proveedores.
(nota de prensa)

Barcelona, 22 de mayo de 2012.-

Monvínic acogió anoche la cena-cata “Armonía positiva: la sinergia entre proveedores” acompañada de la proyección de un vídeo con el que Sergi de Meià, chef de Monvínic, y César Cánovas, director de los sumilleres, presentaron a sus proveedores como los verdaderos protagonistas de este centro cultural del vino.
Uno de los objetivos de la cena maridaje fue potenciar la unión y la armonía entre el vino y la gastronomía, pero, sobre todo, la intención fue crear un maridaje entre sus productores. Así, por ejemplo, presentaron la historia de María Grau, que cuida su huerto y su ganado en Cal Tinons; y la de Ramón Parera, que elabora su vino ecológico en Can Pardas. Ambos viven en el Penedès, a pocos kilómetros, pero no se conocían hasta que Sergi y César los presentaron. Con la agricultura y el ganado de María de un lado y el vino de Ramón de otro, hicieron un maridaje que guardaba toda la esencia del Penedès, el mismo menú que anoche pudieron degustar los asistentes a la cena. En el vídeo también hicieron una parada en el Maresme, creando una sinergia entre la agricultura de Nani (Fruites Graupera) y la viticultura de Josep Mª Pujol-Busquets (Alta Alella).
Así, los asistentes a esta cena pudieron vivir una experiencia única: conocer la tierra, el producto y las personas que están detrás de ellos. A partir de estos productos, pudieron degustar un menú que consistió en: crema de tomates; guisantes con butifarra negra y gamba de la costa; pularda de Can Tinons con colmenillas y chalotas; y, por último, Pol, el maestro pastelero de Monvínic, presentó su postre de fresitas del Maresme, compota de fresas sobremaduradas, infusión de hibiscus y té de roca, plumcake de cilantro, helado de mantequilla, toque de pimienta larga y aire de cilantro. Todos estos platos estuvieron armonizados con los siguientes vinos: Collita Roja de Celler Pardas 2009; Pansa Blanca Nu 2011 de Alta Alella; Espriu Xarel—lo 2009 de Celler Pardas; y Dolç Mataró 2010 de Alta Alella.

Podéis descargar los vídeos y fotos en el siguiente link:
 
La Guarda de Navarra recomienda conocer Monvinic, por supuesto, y participar en los eventos que organizan.
¡Ya que no puedo hacerlo yo!

miércoles, mayo 16, 2012

Final Certamen Esparrago de Navarra

Resumen en imagenes de la Final del Certamen del Esparrago de Navarra celebrada en la sociedad gastronómica Napardi, entre buenos amigos y ambiente distendido. 
 El equipo del restaurante Ansolega 33 con las manos en los esparragos...
 El jurado tuvo dificil la elección del ganador.
 Así presentaba el Horno de Aralar.
 Despues de quitar el molde, los esparragos de la Cervecería Bruselas abrazaban a la borraja.
 Precioso el montaje del plato del hotel restaurante Don Carlos.
 El Asador Iturrama utilizó muchos elementos en el emplatado.
 Observar la organización del Don Carlos resulto entretenida.
 Fernando y su ayudante, del restaurante beti Jai empezaban a preparar sus esparragos.
 Primero elaborar la mayonesa, que se servía templada. Gran dificultad para presentar.
 Restaurante Don Carlos
 Cervecería Bruselas
 Ansoleaga 33
 El Horno de Aralar
 Asador Iturrama
 Restaurante La Cepa
 Sifón preparado...listo...
 Sencillez en el plato del Beti Jai.
 Terminando el representante del Asador Aritza.
 Asador Aritza.
 Emplatando el plato ganador.
 El veredicto inapelable.
 Tercer clasificado Restaurante La Cepa, de Estella.
 Plato ganador, restaurante Ríos.
 Segundo clasificado, Cervecería Bruselas.
 Primer clasificado, Restaurante Ríos, de San Adrián.
La Guarda de Navarra recomienda este producto estrella navarro, el esparrago, pero no olvidéis acompañarlo de alimento líquido.
Tanta foto sin ver una gota de vino me ha producido una sed que con alguna botella tendré que eliminar.
El año que viene más y, si se puede, mejor.