viernes, febrero 20, 2009

Asador La Almadía, un chuletón y Pujanza Norte 2003


Acabo de conocer a José Peñín. Atavismos. Vinodiversidad.
Pero lo que realmente quiero contar es la cena a la que fui invitado ayer.
Lugar, Asador La Almadía, en la calle Abejeras 51-53.
En su día publiqué un post del mismo.
Tuve un primer contacto gastronómico, del que no informé por no redundar, pero esta vez no puedo morderme la lengua.
Ayer, sin duda alguna, comí el mejor chuletón de mi vida. No soy un carnívoro empedernido y no suelo disfrutar de las carnes, ni de sus aromas cuando no son francos o limpios.
Dos kilos y doscientos gramos. Tan grueso como ancho. La grasa de sabor autentico, genuino. El cocinero le tiene bien pillado el punto y su aspecto era similar al atún rojo, crudo. Textura, inolvidable. Pura mantequilla, jugoso y prieto a la vez. Y además de todo ello, mantenía la temperatura central, guardaba el calor que facilita el masticado. Fundamental en la degustación de una buena carne.
Una pequeña obra de arte que necesito compartir con el universo blogger pues me pareció una experiencia absolutamente recomendable.
Sin olvidar las patatas fritas, por supuesto alavesas. Incomparables.
Para agradecer y corresponder la atención, desperté de mi bodega a un Pujanza Norte 2003.
Color picota. Poco rastro de evolución. Lagrima, para llorar de alegría.
En nariz sigue con una intensidad y una frescura para enmarcar. Es la prueba de que no hay añadas imposibles. Mermelada de arándanos, cerezas al chocolate. Fondo mineral. Dulce. Equilibrado.
La boca, magnifica. Amplio, fresco y sabroso. El ataque dulce, el paso aterciopelado y una eternidad como largura.
La Guarda de Navarra continúa en el séptimo cielo, extasiado. Con esa carne y este vino no hay crisis que se resista.
Aconsejo pasar por La Almadía y comprobar lo que digo del chuletón.
¡Esto es la felicidad! O, al menos, a mi me lo parece.
En la fiesta también participaron un Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva 2004 y un Contino Tinto Reserva 2003.

martes, febrero 17, 2009

García Burgos en el Tubal


Hoy me gustaría informar al universo enópata de una cena muy especial que se celebrará el próximo viernes 27 de febrero a las 21.30h en el restaurante Túbal, en Tafalla. El precio, por si alguien quiere asistir, muy adecuado, 56€. Las plazas son limitadas, así que no os podéis dormir en los laureles.
Buenos vinos, buenos invitados (Javier García y Nicolás Ramírez) y buenos alimentos.
Javier, de las Bodegas García Burgos, buen amigo y extraordinario viticultor, aprovechará la ocasión para presentar dos nuevas joyas de su colección: Lola García 2006 y García Burgos Reserva Única 2005.
Para que no tengáis dudas en pasar la tarde en la capital de la Navarra Media, incluso de pernoctar allí o en la vecina Olite, os presento el programa y el menú.

- Gambón en tempura con tocino, puré de patata asada y corteza crujiente

García Burgos SH 2007
100% syrah. Fermentación maloláctica y 10 meses en barricas de roble Allier

- Canelón de perdiz con crema y teja de Idiazábal

Lola García 2004.
100% Merlot. Fermentación maloláctica y 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble Allier. 18 meses en botellero

- Huevo trufado con patatas a la sartén y ajetes tiernos

Finca La Cantera de Santa Ana 2006.
100% Cabernet Sauvignon. Fermentación maloláctica y 15 meses en barricas nuevas de roble Allier.

- Cigalita asada con pasta fresca, hongos y crujiente de Jabugo

García Burgos Reserva Única 2005
100% Cabernet Sauvignon. Fermentación maloláctica y 18 meses en barricas nuevas de roble Allier. 22 meses en botellero actualmente.

- Delicias de cerdo crujientes y melosas

Lola García 2006
100% Merlot. Fermentación maloláctica y 16 meses en barricas nuevas de roble Allier. Hasta ahora en botellero

- Chocolate, almendra y albaricoque

García Burgos SH 2007

La Guarda de Navarra obliga a no perderse esta pecaminosa reunión que raya en la gula, deja sitio a la lujuria, será la envidia de los ausentes, engendrará ira a los de siempre, transformará la soberbia en modestia, la avaricia no romperá el saco y donde no cabrá la pereza.
¡Seguro que vais!

lunes, febrero 16, 2009

Psicología en vez de Justicia


Con el cadáver de Marta del Castillo todavía flotando en el río Guadalquivir, o donde quiera que esté, no se les ocurre a las cabezas pensantes de este país nada más que enviar unos psicólogos al colegio para que ayuden a los compañeros a superar su asesinato.
¡Si eso esta tiraó!
No hay nada más que ver las parrillas de los programas de TV con sus presentadores salidos de realitys. Comprobar los violentos videojuegos que manejan con destreza y sin compasión. Confirmar que la justicia española se encuentra de cacería y la Ley del Menor permite este tipo de bromitas macabras que se olvidan después de unos años de vacaciones con los gastos pagados. Analizar el modelo educativo tan chachi que nos viene encima, donde todo se consiente no vaya a cabrearse el muchachito de turno, o su padre, y manden al profe a urgencias con algún hueso roto. Y a Dios gracias.
Total, ¿Qué puede pasar por matar a alguien?
Con palabras de los carnívoros rosas, hay que hacer justicia ante hechos de semejante gravedad. Como si hubiera muertes más o menos graves.
La violencia terrorista, la de género, la que se lleva por delante la vida de quien defiende su negocio. Cualquiera de las violencias que coexisten en nuestra sociedad incívica, flexible e indulgente. Todas debieran acabar con sus autores podridos, literalmente, en la cárcel o en algún lugar donde la luz fuera el bien mas preciado. Sin entrar en el fantástico refranero español que tiene más lógica que el código penal, bastante blandito, por cierto, cuando interesa.
La Guarda de Navarra se solidariza con aquellos a quienes seres indeseables arrebatan la vida de un ser querido y espera el desprecio de toda la sociedad para aquellos que asesinan y para sus cómplices.
Hoy no hay vino, y sí mucho agua entre Sevilla y el mar. Demasiada.

domingo, febrero 15, 2009

¡Que buena esta...el aceite!



Ayer participé en una bonita reunión en torno a las almazaras navarras.
El lugar elegido, la sociedad gastronómica Aralar Berri.
Julián se esforzó, como siempre, en la organización del evento y en la elaboración de unas delicias culinarias que nos brindaron una velada inolvidable.
Bonito homenaje para todos aquellos que han apostado por un aceite que es, simplemente, extraordinario.
Nada hay que envidiar de otras zonas españolas y si mucho que ofrecer para colaborar con la fama mundial de nuestro aceite patrio.
Nunca había participado en una cata degustación de aceite y no va a ser la última.
Mucho tiene en común con el vino. Sensaciones y disfrute al máximo.
Arbequina, empeltre y arroniz son las variedades que pude probar. Solas o mezcladas.
Incluso una griega, koroneiki. Esta mostraba un color tan verde y cautivador que enseguida lo relacioné con la foto de la bella Belucci.
Intensidad aromática, densidad en boca, matices florales y frutales, picor, amargor, amabilidad, persistencia. Un mundo que ha abierto mis perspectivas y mis ganas de aprender.
Próximamente en Cella Vinarium dedicarán dos jornadas a presentar el aceite navarro y lo compartirán con todos aquellos que deseen participar en tan interesante y atractivo espectáculo.
La Guarda de Navarra recomienda introducirse en el mundo de las almazaras y de los trujales. Acercarse al aceite de calidad y olvidar la porquería que hasta ahora llamábamos aceite.
¡ACyT, con mayúsculas!

miércoles, febrero 04, 2009

Senda de los Olivos Vendimia Seleccionada 2005


Lo que me he podido reír con el video montaje de Wyoming.
De principio a fin, si lo escucháis con atención, parece que se dirige, sin duda alguna, a su amiga, y camarada, la ministra de fomento. Que no es becaria, pero como si lo fuera.
Es un cachondo el tío. Me encanta cuando desea a los capitalistas que los cuelguen con las tripas de los curas. ¿A quien se referirá con lo de capitalistas? ¿A aquellos que acumulan capital a consta del trabajo ajeno, por ejemplo? ¿O a aquellos que acumulan capital, proveniente de nuestros fondos públicos, y lo derrochan decorándose despachos y comprándose súper coches blindados, como el Touriño?
Es gracioso el Wyoming, y ambiguo, muy ambiguo. Su humor es inteligente, ¿como lo hará?
Para brindar por él, que sé que le gusta el vino, voy a descorchar un Senda de los Olivos Vendimia Seleccionada 2005.
Vino procedente de la D.O. Ribera de Duero. Elaborado con Tinto Fino de la finca “La Carrasca” en Pesquera de Duero (Valladolid). Se cría durante doce meses en barricas nuevas de roble francés en Bodegas y Viñedos de Iñaki Núñez. Famoso realizador hollywodiense, de Instinto Básico por ejemplo, y propietario de Pago de Cirsus, bodega navarra, de Ablitas que produce vinos muy interesantes.
El Senda de los Olivos se muestra maduro en líneas generales.
A la vista es un cereza picota con ribete cardenalicio. Buena capa, casi cubierto. Lágrima densa.
En nariz presenta intensidad media, franqueza notable y ligero equilibrio. Balsámico de madera algo marcada y con recuerdos de mermelada.
La boca es amplia y sabrosa. Taninos maduros y astringencia justa. Paso sedoso, frutal y mineral en forma de notas salinas y una largura para tener en cuenta.
La Guarda de Navarra recomienda ver los dos videos del Wyoming y probar este vino para sacar propias conclusiones.
Yo eso he hecho. He descubierto un buen vino y un payaso con malas intenciones. Un individuo del que hay que huir si no piensas como él.
¡A mi, chato, ya no me la das y tampoco me haces gracia!